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加拿大的国酒——冰酒

发布者:编辑:席浩文   发布时间: 2015-05-27 16:23   浏览次数: 18315

 
  冰酒(Icewine)是指利用气温在零下8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨,在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下,多余的水分因结成冰晶而被除去,只流出少量浓缩葡萄汁,这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。因此冰酒也被称为“浓缩的精华”。

 
  在加拿大,酿造葡萄酒品质联盟简称VQA(The Vintners Quality Alliance),就像法国AOC、意大利的DOC和德国的QMP,这些都是当前各国对葡萄酒最高品质的保证。加拿大有四个酿酒产地,分别为Ontario省、B.C.省(British Columbia,不列颠格伦比亚)、Quebec和Nova Scotia,其中只有Ontario(占全国产量的75%)和B.C.省生产冰酒。
 
  只有再经过了所有专家高品质角度的评估之后,符合标准的葡萄酒商才能被授权将VQA贴在酒瓶上。所以在选购葡萄酒时,请选用有VQA标志的葡萄酒,因为它是品质最优良的保障。
 
  冰酒把甜、酸做到极至平衡,甜美醇厚,口感清爽。常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味,同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香。丰富细腻,酒精度不高,既适合单独饮用,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。有人曾经这样形容:“冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因”。
 
  一般认为,晚间是饮用冰酒的最佳时间。冰酒上桌前,要在4℃-10℃的温度下冷藏,用的杯子往往是小型甜酒杯或郁金香杯。基本步骤分三步,非别为“看”、“闻”和“品”。
 
  看:首先要看有无杂质,以及冰酒的颜色和光泽。轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,简单地判断冰酒的酒精度和糖度。
 
  闻:再晃动酒杯前闻一下,然后慢慢地晃动,以保证芳香逐渐散发出来。在晃杯前后作香气的对比。
 
  品:品味冰酒丰富而独特的香味和口感,要通过味觉感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量和各种成分之间的均衡度,来做一个整体评价。最后感受余味感觉和时间长短。

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